Phở, đặc trưng phở bò là món ăn truyền thống và điển hình cho ẩm thực Việt Nam. hiện giờ, món phở nóng được hãng hàng ko đất nước Việt Nam dùng cho cho bữa ăn sáng hạng thương buôn trên những tuyến phố bay quốc tế từ Hà Nội hoặc TP HCM đi Anh, Pháp, Đức, Nhật, Hàn và Australia.

với 8 năm kinh nghiệm làm cho tổ trưởng phát triển sản phẩm tại NCS, đầu bếp Nguyễn Kiên Cường mang gần như kinh nghiệm trong việc chế biến món ngon, trong chậm triển khai mang phở. Anh cùng đồng nghiệp đã tiến hành nghiên cứu và thể nghiệm dùng cho món phở trên máy bay. Theo đề nghị của hãng, món phở phải mang độ nóng, thơm và vị ngọt trong khoảng xương. trong khoảng Đó, hàng ngũ đã nghĩ ra việc cô đặc nước phở vào năm 2000.

Kế thừa trong khoảng Cả nhà trước, đội ngũ đã thí nghiệm nhiều tháng trong khoảng việc chế biến nước lèo ra sao, cho bao lăm gia vị, đồ vật đi kèm thế nào… đến việc dùng phích đựng để giữ nước phở hot lâu nhất ra khiến cho sao để đảm bảo tô phở lúc tới tay hành khách phải thơm ngon đặc thù.

vật liệu cho món phở 4 sao được hàng ngũ lựa chọn cẩn thận, nguồn cội căn nguyên rõ ràng. Để khiến vượt bậc vị thơm, ngọt của món phở bò mà không tiêu dùng bất cứ hương liệu hóa học gì, đầu bếp Kiên Cường tuyển lựa thêm sá sùng vào nước dùng để khiến cho nên nét độc đáo của món ăn đặc biệt này.

Anh Cường và các đồng nghiệp từng thử đi thử lại toàn bộ lần, đổ đi biết bao nồi nước lèo để cho ra một bát phở đúng vị, đặm đà. thời kỳ nấu cũng được nghiên cứu và thực hành 1 cách thức tường tận như: gừng, hành giả dụ cho vào nấu sớm sẽ mất hết mùi, xương đề nghị phải nướng trong lò để thơm hơn, nước mắm cho vào nước lèo đun khoảng 8 tới 10 tiếng. Sau ngừng thi côngĐây lọc nước dùng, thêm gia vị. Trước 2 tiếng, những đầu bếp đun sôi lại nước lèo rồi chia vào những phích giữ nóng chuyên dụng. các dòng phích này giúp nước lèo vẫn giữ được độ nóng đến 90 độ C sau sắp chục giờ bay, giúp hương vị phở thơm ngon trong suốt hành trình.

các nguyên liệu trước khi được chia vào từng bát đều đảm bảo nhiệt độ dưới 11 độ C. nhân viên sẽ tiến hành đo nhiệt độ rồi cân nguyên liệu kỹ càng.

Mọi giai đoạn đều bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm nghiêm ngặt. Ngay diễn ra từ vào chỗ làm, các viên chức phải mặc áo xống chuyên dụng, đội mũ và đeo khẩu trang kín. lúc vào khu bếp phải phủi tóc dính trên vai. tới giữa ca, viên chức cũng phải đi rửa tay và phủi tóc trên người.

một bát phở hot được chuyên dụng cho trên phi cơ kèm mang cọng hành, chanh, rau thơm, ớt tươi và nước lèo hot. khi chuyên dụng cho, tiếp viên sẽ sấy hot chỉ mất khoảng 15-18 phút, nhiệt độ tiêu chuẩn là 150-180 độ C và chuyên dụng cho ngay mang thể, hoặc tiếp tục để om trong lò. giai đoạn sấy phải để kín màng bọc bạc và ko nên sấy hai lần.

"Tuy nhiên, điều khó nhất lúc có món phở lên tàu bay là làm cho sao giữ được mùi vị của sản phẩm, tình trạng của giết cũng như bánh phở. thuần tuý như bánh phở ăn dưới mặt đất mà để lâu cũng trương và hỏng ngay, hoặc là khô quá cũng không ngon. nước lèo ko bị đục, phải giữ màu như màu hổ phách, phở bò thì hương liệu không bị nồng của mùi hoa hồi, thảo quả, quế chi. Bánh phở dẻo dai, ko bị gãy”, anh Cường nhấn mạnh thêm.